長谷川清の地域探見 長谷川清の地域探見(11)昆布のうま味
このところ朝晩が冷え込むようになりました。毎年、晩秋の時期からどちらのご家庭も鍋物が食卓を賑わすことが多くなりますが、鍋料理を縁の下で支えているのが昆布です。今回は、鍋料理に欠かせない昆布を巡るお話です。「うま味」の発見昆布というと多くの方...
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